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?品牌的基因有多重要,不做加盟的SUPER SHACK超級小屋!

作者: 編輯 來源: 互聯網 時間: 2020-02-29 閱讀:

  加盟店、直營店、聯營店,這三種店型似乎能區別很多品牌的特質。

  其實這幾種店型關乎著一個品牌的“基因”,你的發展是快是慢,是難是易都有關聯。

  今天我們就紐約神級漢堡店SUPER SHACK超級小屋講起,看他對這幾種店的認知是怎么得。

  01?品牌的基因有多重要 不做加盟的 SUPER SHACK超級小屋

  "老話說,種瓜得瓜,種豆得豆,品牌也一樣。一個品牌的好壞,往往從一開始的“種子”時期就透露出來了。"SUPER SHACK 超級小屋總部的市場總監Dylan認為,品牌發展取決于“基因”。

  作為職業餐飲人,SUPER SHACK 超級小屋總部的市場總監Dylan把市場上的所有品牌都比做是種子,這些種子各不相同,有農草種子,有橡木種子,有喬木種子......他們也許以后會有所不同,但在種子狀態下,沒有區別。

  餐飲人就像是園丁,他所做的工作是照料這顆種子,但他沒辦法改變這顆種子的基因。農草種子,不管如何培育,終究是敵不過橡樹種子的。而不做加盟,只做直營店與聯營店的SUPER SHACK 超級小屋正是種了一棵“橡樹種子”,鐫刻了一枚優良的基因種子。

云圖片

  為什么SUPER SHACK 超級小屋這么執著于做直營與聯營,因為Dylan通過觀察發現這兩種模式不論是在品牌形象、財務模型、還是當時的團隊和企業文化等各方面,都強于加盟模式。當然,在品牌發展時間、賺錢效率、培養難度上,加盟也有其自身的優勢。

  02 做慢速度的 SUPER SHACK 超級小屋

  產品是一個品牌的口碑基礎,以SUPER SHACK 超級小屋的芝士雞肉漢堡為例,都是需要現場制作的產品,而這個過程需要大量的熟練工手工操作。從這方面看,一個漢堡品牌做快并不是一個好的選擇,因為這不僅加大了人工成本,也在考驗品牌對人員的培訓和管控能力。如果掌握不好這個節奏盲目提速,反而會出現問題作繭自縛。

  且像SUPER SHACK 超級小屋這樣的連鎖餐飲發展,是呈階段性的。 從第1家店到第30家店是第一個坎兒,從31家店到100家店是第二個坎,從101家店到600家是第三個坎。因此,SUPER SHACK 超級小屋在前期打造基礎的時候,會慢下來,細致地去打磨品牌體系,對內培訓出足夠的合格的管理人員,這是為以后快速發展打地基;

  如果這個地基打得太快,那可能就不是一條發展之路,而是一條尋死之路。品牌的發展和人是一樣的,能吃多少飯,就挑多少擔,品牌實力還不夠的時候,一味地談擴展,都是自尋死路。

  這是一個底層邏輯,誰違背了底層邏輯,就會被懲罰。

  0 3 ? SUPER SHACK 超級小屋 告訴你 做單品類好,還是 多品類好

  隨著最近幾年,聚焦多品類產品的品牌越來越多,單品似乎有些式微,但事實上是這樣嗎?SUPER SHACK 超級小屋認為并非如此。每一個做餐飲的餐飲人,當然都是希望自己的優勢越多越好,但實際上這是個悖論。

  你把菜單拉得越長,對消費者來說,他的記憶點就越淡漠,抓不住你到底是干嘛的。你要努力讓消費者記住你,比如一提到漢堡,消費者就會想到SUPER SHACK 超級小屋;一提到披薩,大家就會想到必勝客;一提到麻辣燙,大家就會想到楊國福...

云圖片

  你把爆品做好了!其他的東西都是點準,為了烘托主產品,為了迎合喜新厭舊的消費者。然而,你消費者真正能記住的往往就是你的單品。

  餐飲人一定要在方面吸取經驗,不要顧此失彼,分不清孰輕孰重。


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